富联娱乐-官方首页这问题实在太大太大了，中国人眼中的狭义蔬菜在泰国叫ผัก，ผัก大致相当于绿叶菜这个概念。但泰国人并不只吃ผัก，热带地区植物资源丰富，可以食用的种类非常多。泰国人眼中的“菜”是一种广义概念，叫พืช，大致对应中文的素或广义植物的概念。只写ผัก很容易，但写完大家还是不认识那些“菜”。

　　单曼谷+超市还好，不太卖泰国农村人吃的那些พืช。如果把范围扩大到外府+菜市场，因为各自地理饮食习惯不同，还会随着季节发生变化，卖得非常多和杂。想完整的回答，会让这篇回答非常的长，各位请做好心理准备。

　　先发点泰北平原地区菜市场照片，大致感受下都是在卖什么，有些和国内差不多。

　　超市里还会多一些外国人吃的蔬菜和香草，这部分我也不写。其实里面卖的部分蔬菜是国内进口的，很多人抱怨泰国常见绿叶菜贵，因为在国内越习惯吃偏北方蔬菜，在泰国就越贵。

　　我是闽南人，会按自己的地域尽可能排除最常见蔬菜，泰国也不会有北方的特色蔬菜。像白菜、生菜、黄瓜系、富瓜系、西红柿系、南瓜系、土豆、洋葱、胡萝卜之类和香草、进口蔬菜就不浪费篇幅了，这样才有可能介绍得了。

　　另外这些原产热带、亚热带的蔬菜，国内有些地区也很常见，超出泰国“蔬菜”范围勿怪。

　　花点笔墨认真说下大家接触最多的ผักบุ้งไทย 泰国空心菜（水蕹菜），和中国空心菜的区别是叶子为柳叶状，茎杆更粗更硬。泰式炒空心菜（其实是泰式中餐）用的是中国空心菜，因为炒起来更好吃。之所以特地发是因为不一样，这种空心菜直接到河里湖里捞就有，一般只用在泰餐里。

　　泰国河里到处漂的就是它，在热带长得非常疯狂，类似国内水葫芦泛滥的状况。拿来种20天可以收获，亩产3000公斤以上。所以不用疑惑泰国绿叶菜贵，穷人会不会吃不起绿叶菜，泰国农民做家常菜时用得非常多，餐厅很少见是因为会被认为没档次。

　　这是我在乡下一个池塘拍的，在泰国自然水体没人打理就很容易变成这样。这片刚好开花我拍了下，现在知道为什么空心菜被叫牵牛花了吧。

　　三种空心菜，中间是泰国空心菜（白），左边是红，右边是中国空心菜，这么对比就很清晰了。不过据说泰国本地有超过10种空心菜，真的是头疼。

　　ยอดตำลึง 这是一种葫芦的嫩枝，超市也会有卖，可以用来炒肉和鸡蛋，或者直接煮汤。

　　ตาลปัตรฤาษี 黄花蔺，这又是一种到处都是的水生植物，茎叶都可以用来炒着吃。

　　ก้านกล้วย 香蕉茎杆，很常见的泰餐食材，广泛应用于各种泰餐。不过要注意的是用的是野生香蕉杆，不是平时我们吃的那种香蕉树杆。

　　เฟนเนล 茴香头，国内一般拿地上部分当中药，泰国用根部来做沙拉或炒来吃。

　　หัวขึ้นฉ่ายฝรั่ง 芹菜头，最早我也是看得莫名其妙，不知道这是个什么东西，可以做沙拉和炒。

　　เมี่ยงคำ 是一种经典的泰北小吃，夜市都有卖。具体是什么我写过专门的回答，感兴趣可以看看。

　　ใบมะขามอ่อน/ต้นกระถิน 罗望子/银合欢的叶子，用来搭配各种海鲜，去过泰国的一定见过，生蚝等海鲜配的绿色嫩芽就是它。

　　กระเทียมยักษ์ 大象大蒜，这个其实是西亚南欧的植物，不过我看泰国市场也有卖。

　　ดอกงิ้วตากแห้ง 木棉花，这个广东的朋友应该很熟悉，广东靓汤木棉花炖红萝卜和鸡脚。

　　香蕉花沙拉，伊善地区会配水牛肉，评论区有人问香蕉花怎么吃，提供一个做法。剥开后一层层的有花蕾，裹粉油炸吃。

　　เมี่ยงคำบัวหลวง，很多高级泰餐厅都会拿来做前菜或甜品的摆盘食材，本身也可以食用。

　　อัญชัน蝶豆花，泰餐和饮料大量使用，基本一样食物呈现紫蓝色就是它的功劳。

　　มะละกอ 木瓜，木瓜品种同样很多，在泰国也是一种蔬菜。比如著名的青木瓜沙拉，所以很多时候不是泰国蔬菜贵，而是国人常吃的绿叶菜品种贵。

　　ขนุน 菠萝蜜，不过熟的菠萝蜜是水果，青的菠萝蜜才拿来当“菜”，一般配咖喱或煮汤，这个我还蛮喜欢吃的。

　　แกงขนุน 嫩菠萝蜜汤，泰北菜用咖喱、排骨和嫩菠萝蜜一起炖，过年（泼水节）时家家户户都要吃的一道菜，有讨彩头的含义。里面的黄色果实是มะอึก 黄果茄，后面有介绍。

　　ยอ 檄樹果，缺粮的时候可以做主食，现在主要拿来做草本饮料或配料。另外插一句，这东西我查资料的时候说有恶臭，用来催吐也叫催吐果，但是可以做主粮？？？？

　　ถั่วฝักยาวเนื้อ 泰国的一种长豇豆，这个很好理解，缸豆也是一种豆角。

　　ถั่วฝักยาว 另一种，其余的不发了，豆角大类品种很多，但要么国内也有，要么光看图片分不出没意义，不如发茄子有意思。

　　ถั่วพู 四棱豆 /四角豆，品种有不少。这东西青的时候可以当菜炒，熟了就吃里面的豆子，很多泰国蔬菜也许你们不知情的时候就吃过了。

　　พริกขี้หนูจินดาดำ 另一种常见辣椒，其余同样不发了，辣椒品种太多。

　　泰国-缅甸-孟加拉一带是茄子的原产地，因此有大量的原始茄科植物存在（可能有几百到上千），又因为这一地区有大量的山地民族存在，因此被各民族驯化并用来出售的茄子种类之多，令人叹为观止。我是不可能发得完的，并且早已经麻木了，基本上我在山区吃到、看到的我不认识的长得但凡有点沾边的叫他茄子一定不会错。

　　应该没人会看到这里吧，其实我写这篇回答是因为总要和人解释泰国蔬菜贵的问题。受地理环境影响，在大部分中国人眼里的蔬菜都是国内常见的那些品种。泰国毕竟是热带，植物资源远比国内大部分地区丰富得多，做为植食范畴概念的“蔬菜”，品种远远超出我们的想象。泰国人也确实不必只吃绿叶菜，这些本土出产的“蔬菜”到处都是，这也导致很多人总觉得泰国“蔬菜”很贵。其实准确的说是曼谷等城市地区绿叶蔬菜贵而已，在广大的农村地区，这些植物食材随手可得。

　　以上作为配套介绍的泰国菜，一大半是泰北农家菜，作为泰国人里的吃菜大户，果然实至名归。这和泰北是山区而历史上比较贫穷有关，所以道理很简单，想要在泰国实现蔬菜自由，那你只能跟着当地人吃本土“蔬菜”。

　　下面的东西，一般泰国菜市场应该看不到，没兴趣就别看了，属于山民之类的特产范畴。注意看就会发现，他们对于泰族属于少数民族，其实就是国内部分云贵少数民族（苗瑶、克伦、佤族等）的跨境分支。

　　写这个类目之前我忍不住想吐槽，上面那些还不够野生嘛，特别是那些大树上长的，难道有人在种？而且这类别讯息很难收集，因为大多是山地民族的特产或部分地区的特别食谱。问了些泰国朋友，他们都说野菜很多啊，让给照片或名字，一个个都说不知道啊，但就是很多的嘛，山里到处都是的嘛。

　　我现在总算知道看到以前见过在卖的宿根是什么，就是那开花会超级臭的植物，叫象山药。这也是大洋洲附近一些海岛民族的主食，其实把他当芋头看待就不觉得奇怪了，毕竟也是天南星科芋属的植物。

　　มะตูม 木橘，在整个印度文化区（南传佛教、印度教）都是代表吉祥的圣树，嫩芽可以生吃，果实切片晒干后是泰式草本饮料，腌制是蜜饯。

　　蚂蚁蛋配着薄荷和花吃，说明这花肯定有特殊味道，我估计就是太乡村风格才变成野菜范畴的。

　　สาหร่ายน้ำจืด 一种藻类，海边的野菜，这个其实有在卖，但或许无法人工养殖或跨地区流行。

　　มะกอกไทย 泰国野橄榄的嫩叶和果实（台湾叫槟榔青），吃法和上面没什么不同。

　　搜了半天发现很多都是上面这类，某种树/灌木的叶子，也没具体烹饪图片，就暂时不更新了。有什么有意思的再说。