金尚娱乐注册-注册食品腌渍 腌腊肉制品 肉的持水性 盐渍 发酵性盐渍制品 非发酵性盐渍制品

　　8、肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的( )的变化所致。

　　13、果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为()。

　　14、食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的( )，提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

　　15、渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过( )向高浓度溶液的扩散过程。