主页-【UED在线注册】丨主页5. 银耳应以朵大、体轻、色黄白，有光泽，胶质厚者为佳。此外，选购时应注意到含水量，过潮则易发霉不宜存储，过干则易碎，在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否则煮时不宜发开。通常，质量好的银耳，水泡开后，细软柔润，富有弹性，而质次的水泡开后除外层有柔软弹性外，中央常有硬块，需注意鉴别。

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