欧皇娱乐/欧皇注册\官方代理平台还是《食品安全法研究19：香菇镉超标，违反行业标准还是食品安全标准？》中的案例，但抽检的如果是干香菇，依据GH/T1013-2015检测镉含量为0.9mg/kg，处理结果就会大相径庭，因为干香菇和鲜香菇的污染物限量不一样。

　　首先看GB2762-2017（见上图），图中的“香菇”并不包含干香菇，因为这里的“香菇”仅指新鲜香菇。干香菇是否属于“食用菌制品”？

　　GB2762-2017附录A中规定：食用菌制品包括食用菌罐头、腌渍食用菌、经水煮或油炸食用菌、其他食用菌制品。干香菇明显不属于前几种，干香菇是否属于“其他食用菌制品”也不确定。

　　《GB7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品》中规定，食用菌制品包括干制食用菌制品、腌制食用菌制品、即食食用菌制品等，干制食用菌制品是指以食用菌为主要原料，经预处理、干燥等工艺制成的食用菌制品。

　　所以，本案中的干香菇属于干制食用菌制品，也就属于GB2762-2017中的“食用菌制品”。

　　其实，GB2762-2017的前身GB2762-2012附录A中曾明确规定“食用菌制品”包括“干制食用菌”，但是2017年修改该标准的时候删掉了，删掉的原因请看GB2762-2017官方解读：“

　　为避免与应用原则中干制品污染物限量规定存在重叠，删除附录中相应制品中的干制品分类

　　这句话的意思是，为了防止大家误以为干制食用菌中的镉也要≤0.5mg/kg，故GB2762-2017在“食用菌制品”分类中删除了“干制食用菌”。

　　因为干制食用菌的镉限量不执行≤0.5mg/kg的规定，而是执行该标准第3.5条款的规定：“

　　限量指标对制品有要求的情况下，其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。

　　脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息确定。有特别规定的除外。”

　　这句话怎么理解？鲜香菇制成干香菇的过程，只去掉了大部分水分，污染物仍然保留在香菇中，一般可能需要七八斤鲜香菇才能制成一斤干香菇，所以同等重量的干香菇中镉的含量是鲜香菇的七八倍，再用鲜香菇或香菇制品的镉限量衡量干香菇是否超标，明显不合理。

　　今年6月30日，国家卫健委和国家市场监管者总局又发布了GB2762-2022，2023年6月30日实施，其官方解读中说的更加明确：“三、主要修订内容（六）干制品中污染物限量折算’应用原则的修订。

　　为解决GB 2762-2017应用原则3.5条款干制品中污染物限量折算’在实施过程遇到的问题，此次修订对于污染数据充足的干制品制定了具体的限量指标，如干制蔬菜、水果干类；对于主要以干品形式在市场流通的食品则以干重计的形式规定限量值，如木耳干制品、银耳干制品。

　　但肉类干制品、干制水产品、干制食用菌目前尚无足够的数据支持制定相应的限量值，仍需按照3.5条款的规定执行

　　GB2762-2022还对3.5条款作了完善：“对于肉类干制品、干制水产品、干制食用菌,限量指标对新鲜食品和相应制品都有要求的情况下, 干制品中污染物限量应以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。

　　如果干制品中污染物含量低于其新鲜原料的污染物限量要求,可判定符合限量要求。

　　脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。有特别规定的除外。”

　　“如果干制品中污染物含量低于其新鲜原料的污染物限量要求,可判定符合限量要求”，这句话是新增的，如何理解？以干香菇为例，如果经检验干香菇中的镉含量≤0.5mg/kg，就不用折算了，直接判定为不超标；如果经检验0.5mg/kg，就需要进行折算，看是否超过折算的数值。

　　GH/T1013-2015中规定，鲜菇水分≤92%，干菇水分≤13%，把这两个数为例代入该公式，得出干香菇的镉限量为≤5.4375mg/kg。这个数远大于鲜香菇的镉限量（≤0.5mg/kg）。

　　当然，在具体办案中不能这么算，应使用生产者使用的鲜香菇和制成的干香菇的水分含量数据代入公式进行折算。

　　综上，本案中干香菇镉含量为0.9mg/kg，是不违反GB2762-2017的，不能依据食品安全法第124条第1款第1项“生产经营重金属含量超过食品安全标准限量的食品”进行处罚。

　　但是，本案当事人仍然不符合干香菇标示的行业标准GH/T1013-2015，因为GH/T1013-2015中作了比食品安全标准更高的规定，“干菇”和“鲜菇”中的镉含量都是≤0.5mg/kg，依法进行相应处罚，但比违反食品安全国家标准罚的轻多了。

　　本文讨论的这个问题，可能正是检测机构没有依据食品安全国家标准GB2762-2017（要根据现实数据折算），而是依据行业标准