荣耀娱乐-首页Q/HDS 青岛惠都食品有限公司胶州分厂企业标准 Q/HDS 0002S-2016 代替 Q/HDS 0002S-2013 水果干制品 2016-07-05 发布 2016-07-05 实施 青岛惠都食品有限公司胶州分厂 发布 1 Q/HDS0002S-2016 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照 GB/T 1.1《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替 Q/HDS0002S-2013《水果干制品》 。 本标准与 Q/HDS0002S-2013《水果干制品》相比主要变化如下： 修改了标准名称 修改了标准发布单位 修改了标准起草单位 扩大了适用范围 增加了部分规范性引用文件 删除了干果中总酸的测定、志贺氏菌检验、霉菌和酵母计数、食品中总汞及有机汞的测定、食 品中总砷及无机砷的测定 增加了大肠埃希氏菌 O157:H7的检验、食品中总酸的测定、苹果和山楂制品中展青霉素的测定 修改了原料要求 修改了工艺流程 修改了理化指标、微生物指标 修改了二氧化硫残留量的计量单位及指标 增加了农药最大残留限量 修改了型式检验监督机构 本标准由青岛惠都食品有限公司胶州分厂提出并起草。 本标准主要起草人：周艳霞、王丽、吴蓉、陈洁。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Ⅰ Q/HDS0002S-2016 水果干制品 1 范围 本标准规定了水果干制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、 包装、运输与贮存。 本标准适用于以干果（葡萄干、提子干、蓝莓干、西梅干、樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、香蕉 干、芒果干、桂圆、荔枝干、柿饼、奇异果干、无花果干、草莓干、榴莲干、木瓜干、木菠萝干、 黑加仑干、干制红枣、苹果干、椰肉干、槟榔干）或水果脆片（香蕉脆片、苹果脆片、椰子片、哈 密瓜脆片、山楂片）为原料，不添加辅料，经挑选、X 光检、金探、分装等加工工艺加工制成的水 果干制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中线 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.36 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 10440 圆柱形复合罐 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 NY/T 487 槟榔干果 NY/T 705 无核葡萄干 NY/T 709 荔枝干 NY/T 786 食用椰干 1 Q/HDS0002S-2016 NY/T 948 香蕉脆片 NY/T 949 木菠萝干 NY/T 2779 苹果脆片 QB 2076 水果、蔬菜脆片 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 干制红枣 应符合GB/T 5835、GB2762、GB2763的规定。 3.1.2 槟榔干果 应符合NY/T 487、GB2762、GB2763的规定。 3.1.3 葡萄干、提子干 应符合NY/T 705、GB2762、GB2763的规定。 3.1.4 荔枝干 应符合NY/T 709、GB2762、GB2763的规定。 3.1.5 食用椰干 应符合NY/T 786、GB2762、GB2763的规定。 3.1.6 香蕉脆片 应符合NY/T 948、GB2762、GB2763的规定。 3.1.7 木菠萝干 应符合NY/T 949、GB2762、GB2763的规定。 3.1.8 苹果脆片 应符合NY/T 2779、GB2762、GB2763的规定。 3.1.9 椰子片、哈密瓜脆片、山楂片 应符合QB 2076的规定。 3.1.10 蓝莓干、西梅干、樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、香蕉干、芒果干、桂圆、荔枝干、柿饼、 奇异果干、无花果干、草莓干、榴莲干、木瓜干、木菠萝干、黑加仑干、苹果干 卫生标准应符合GB 16325、GB2762、GB2763的规定。 3.2 生产工艺 原料→挑选→X光检→金探→内包装→外包装→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表 1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有各种水果干固有的外型与色泽，颗粒大小均匀，无虫蛀，无霉变 滋味与气味 具有本品特有的气味、滋味，无霉变味、酸败味及其他异味 杂 质 无外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 2 Q/HDS0002S-2016 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤ 30（柿饼）；20（葡萄（提子）干）；25（其他） 总酸/(g/100g) ≤ 6.0（柿饼）；2.5（葡萄（提子）干）；1.5（其他） 二氧化硫残留量(以SO 计)/(g/kg) ≤ 0.1 2 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 1.0 a 展青霉素 （μg/kg） ≤ 50 a 仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品 3.5 微生物指标 应符合表 3的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） 致病菌指标

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