大摩注册大摩平台大摩娱乐测速登陆油炸食品由于油脂含量高，容易酸败变质，产生哈喇味，影响产品品质及食品安全。了解油炸食品酸败的原因及变化趋势，有利于针对性的采取控制措施，延长产品保质期，改善油炸食品品质。本文根据工作经验进行总结，由于水平所限，或有不当之处甚至错误，欢迎指正和交流，不胜感激。一、相关概念的了解： 1、油脂的组成油脂是脂肪酸甘油三酯的混合物，由C、H、O三种元素组成，分子组成是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。不同脂肪酸的决定了油脂性质的差异。2、衡量油脂品质的重要指标——酸价、过氧化值酸价（AV），体现油脂中酸性物质（游离脂肪酸）含量的高低（一般使用氢氧化钾滴定或自动电位滴定并计算，参考GB 5009.229-2016 《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》）。过氧化值（POV），体现油脂中过氧化物含量的高低（一般使用碘化钾和硫代硫酸钠标准溶液滴定并计算，参考GB 5009.227-2016 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》）。3......

　　8月9日，陕西省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，通报了10批次不合格食品，其中，饮料不合格7批次，薯类和膨化食品不合格1批次，方便食品不合格1批次，饼干不合格1批次。不合格原因涉及微生物污染、品质指标问题。 不合格食品中，微生物污染有8批次，占不合格总数的八成，包括7批次饮

　　12月20日，河南省食药监局通报2017年第50期食品安全监督抽检情况，23批次食品登上不合格名单。其中，河南世纪联华超市有限公司汝河路店销售的荆条蜂蜜、焦作市寅源纯净水有限公司销售的野王饮用纯净水均涉嫌假冒。4款蜂蜜和1款饮用纯净水不合格，其中2款涉嫌假冒据通报显示，有4款蜂蜜检出不合

　　首先粉碎，之后用石油醚浸提，之后再测。具体步骤参见《GB/T5510-2011粮油检验粮食、油料脂肪酸测定》。可在食品伙伴网的食品标准中下载到。至于“如何降低花生酸价”这个我不知道。

　　法律分析：GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定。本标准代替GB/T 5009.37—2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.1”，同时还代替GB/T 5009.44—2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中“14.3”、GB/T 5009.56—2003《糕

　　10月10日，广西壮族自治区市场监督管理局曝光了16批次不合格食品，其中，糕点不合格10批次；食用农产品不合格6批次。不合格样品中超六成是糕点不合格样品中，有10批次为糕点，占所有不合格样品的六成多。其中，有5批次糕点检出不合格项目为酸价（以脂肪计），分别为：北京华联综合超市股份有限公司

　　酸碱滴定法:用已知浓度的酸(或碱)来滴定未知浓度的碱(或酸)的方法,可用于测定酸、碱和两性物质,是一种利用酸碱反应进行容量分析的方法。例如酒和牛奶中的含酸量、番茄酱中含酸量、无机酸(如硫酸)的含量测定等。沉淀滴定法:以沉淀反应为基础的一种滴定分析方法,常用于卤素离子、铅离子、硫酸根离子等的滴定分析,

　　酸碱滴定法:用已知浓度的酸(或碱)来滴定未知浓度的碱(或酸)的方法,可用于测定酸、碱和两性物质,是一种利用酸碱反应进行容量分析的方法。例如酒和牛奶中的含酸量、番茄酱中含酸量、无机酸(如硫酸)的含量测定等。沉淀滴定法:以沉淀反应为基础的一种滴定分析方法,常用于卤素离子、铅离子、硫酸根离子等的滴定分析,

　　目前市场上，包装鲜艳精美的儿童食品五花八门，对小孩子极具诱惑力，可参差不齐的质量却让大人非常担心。儿童食品质量到底如何？省食品药监局针对西安市场中的小食品进行专项抽样检验，其中像坚果制品中过氧化值超标等五个批次的产品检验不合格。全省去年集中开展了儿童食品和校园及其周边食品安全专项整治工作。其

　　12月2日，河北省市场监督管理局发布2019年第39号食品安全抽检信息，组织抽检粮食加工品、糕点、水产制品、调味品、饮料、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、冷冻饮品等8类157批次样品，抽样检验合格样品153批次，不合格样品4批次。其中，饮料不合格样品2批次；炒货食品及坚果制品不合格样品1批次；糕点

　　近期，山东省食品药品监管局组织的食品安全监督抽检结果显示，广东情人节食品、郑州市金丰源食品、开封市双红食品等企业生产的松子、琥珀核桃仁、酒香花生等6批次炒货食品及坚果中过氧化值项目不合格。山东食药监部门对此做出解读，按照GB 19300-2014 《坚果与籽类食品》中规定，生干坚果中的过氧化

　　食用油脂是人们摄取能量和营养的重要来源，是加工食品的重要原料。油炸食品以其特有风味广受消费者喜欢。用于煎炸的食用油在高温煎炸过程中发生一系列的物理、化学变化，这些变化会生成对身体健康有害的物质。目前，煎炸食用油的传统检测方法多为化学方法，这些方法必须在实验室内由专业人员操作，费时费力，化学试剂的使用

　　添加剂多,营养含量低 8款儿童食品PK普通食品 为了让自家宝贝“不输在起跑线上”,有不少家长都愿意“捱贵价”买专门的儿童食品,但它们除了价格贵些外,真的会品质更好、安全性更高吗?有消费者近日向本报投诉称,自己发现单价约是普通奶酪、普通牛奶1-2倍的儿童奶酪、儿童牛奶,产品中含有更多明

　　1、 多功能食品快速检测仪检测项目：二氧化硫、吊白块、亚硝酸盐、油脂丙二醛、过氧化氢、甲醇、硝酸盐、硼砂、饮料中糖精、黄色色素、红色色素、蓝色色素、水中余氯、面制品中溴酸钾、食盐中亚铁氰化钾、食品中尿素、水中氰化物、白酒中杂醇油、食用油酸价、肉中挥发性盐基氮、水发产品中组胺、肉中食盐、肉制品

　　11月9日，广西食药监局组织抽检糕点、豆制品等2类食品141批次样品，不合格13批次，均为糕点，不合格原因为检出微生物污染、酸价、防腐剂等超标。7批次糕点检出微生物污染超标抽检信息显示，7批次糕点检出微生物污染超标，其中1批次同时检出酸价超标。分别为：龙州朝阳饼厂销售店销售的标称“崇

　　据广东省食药监局通报，近期，该局组织对全省范围内生产经营的7大类食品进行监督抽检工作，具体包括食用油、油脂及其制品、乳制品、糖果制品、水果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、餐饮食品等共183批次样品，有4批次食品检出不合格上黑榜。通报显示，广州易初莲花连锁超市有限公司顺德乐从分公司销售的标示为江门

　　核心提示：据河北省食药监局通报，近期，该局组织对餐饮食品，茶叶及相关制品，炒货食品及坚果制品，豆制品，糕点，罐头，粮食加工品等14类食品39批次样品进行抽检，4批次样品检出不合格，涉及水果制、糕点、炒货食品及坚果制品、食用农产品各1批次。 据河北省食药监局通报，近期，该局组织对餐饮食品，茶叶

　　近期，陕西省食品药品监督管理局抽检茶叶及相关制品、糕点、炒货食品及坚果制品、饮料、方便食品等5类食品196批次样品，合格样品189批次，不合格样品7批次。此次抽检糕点76批次，不合格3批次；饮料13批次，不合格2批次；炒货食品及坚果制品35批次，不合格2批次；茶叶及相关制品43批次、方便食品2

　　不同的食品检测的项目是不一样的，检测时间根据测试项目也不同，所以要知道这些信息首先要知道按照什么标准测试。食品常见检测项目：食品添加剂：二氧化硫、双氧水、亚硝酸盐、硝酸盐、苯甲酸钠、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、硫酸镁；有毒有害物质：甲醛、吊白块、硼砂、过氧化苯甲酰、溴酸钾、罗丹明B、三聚氰胺、苏丹红；果

　　脂类主要包括脂肪（甘油三酸脂）和类脂化合物（脂肪酸、糖脂、甾醇）。脂肪是食物中具有最高能量的营养素，也是中三大营养素之一，食品中脂肪含量是衡量食品营养价值高低的指标之一。在食品加工生产过程中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响，故食品中脂类含量是食品

　　脂类主要包括脂肪（甘油三酸脂）和类脂化合物（脂肪酸、糖脂、甾醇）。脂肪是食物中具有最高能量的营养素，也是中三大营养素之一，食品中脂肪含量是衡量食品营养价值高低的指标之一。在食品加工生产过程中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响，故食品中脂类含量是

　　脂类主要包括脂肪（甘油三酸脂）和类脂化合物（脂肪酸、糖脂、甾醇）。脂肪是食物中具有最高能量的营养素，也是中三大营养素之一，食品中脂肪含量是衡量食品营养价值高低的指标之一。在食品加工生产过程中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响，故食品中脂类含量是

　　8月31日，辽宁省市场监督管理局发布2020年第19期食品安全抽检信息，组织完成了食品安全抽检455批次，涉及饼干、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、蜂产品、罐头、酒类、粮食加工品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、方便食品、糕点等13大类，其中合格444批次，发现不合格11批次。其中，餐饮食品不合格

　　湖北省在2012年已对方便型热干面地方标准予以立项。经过2年多的科学研制，日前，该标准出炉并公开向社会征求意见。这意味着，今后方便型热干面将统一制作标准，食品安全将更有保障。全国食品安全标准委员会委员、省卫生计生监察专员杨明亮介绍，方便型热干面的标准经过多次专家论证、评审，并充分参照食品添加

　　11月13日，江苏省市场监督管理局发布2019年第37期食品安全抽检信息，完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务727批次，涉及炒货食品及坚果制品、粮食加工品、速冻食品、酒类、方便食品、糕点、豆制品及食品添加剂等食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品714批次、不

　　9月4日，安徽省市场监督管理局发布2019年第35期食品安全抽检信息，组织抽检蛋制品、豆制品、方便食品、糕点、冷冻饮品等5类食品269批次样品，不合格样品4批次，不合格样品涉及微生物指标、其它指标。不合格食品中，有1批次食品检出微生物指标问题，为苏果超市（淮南）有限公司泉山路购物广场销售的、

　　[摘要]综述了分别处于人工气候箱三个时间段的菜籽油检测的5项指标，包括检测方法、原理、步骤等。 食品安全问题是关系到千万人民群众切身利益的社会问题。食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口，尤其是油脂质量的好坏与人们的健康和食品工业的发展关系

　　[摘要]综述了分别处于人工气候箱三个时间段的菜籽油检测的5项指标，包括检测方法、原理、步骤等。 食品安全问题是关系到千万人民群众切身利益的社会问题。食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口，尤其是油脂质量的好坏与人们的健康和食

　　月饼常见检测指标（一）感官要求类项目：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质特别提示：产品应具有正常色泽，气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。（二）微生物类项目：菌落总数（n=5）(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5

　　近期，陕西省食药监局抽检茶叶、糕点、炒货及坚果、饮料、方便食品等196批次样品，合格样品189批次，不合格样品7批次。此次抽检糕点76批次，不合格3批次；饮料13批次，不合格2批次；炒货及坚果制品35批次，不合格2批次；茶叶及相关制品43批次、方便食品29批次均未检出不合格样品。不合格产

　　辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。在辣椒油生产条件下，酸价可作为水解程度的指标，在保藏条件下，可作为酸败指标。酸价越小，说明辣椒油的质量越好，由于辣椒油自身的颜色会对指示剂颜色判断造成影响，我们采用电位突跃判断终点，更准确。参考《GB 5009.229-2016