三牛娱乐-安全吗机 械 干制 是 用 烘 箱 、 笼 、 房 或 烘 烘 要 求 当 日采 收 。 日烘 烤 。 鲜 菇 当 将 用炭 火 热风 、 电热 以及 红 外 线 等 热 源按 大 小 、 薄 、 形 等 整 理 分 级 ， 柄 厚 朵 菇 进 行 烘烤 ． 茵 体 脱 水 干 燥 的 方 法 ， 朝 上 均 匀排 放 于 上 层 烘 帘 ．质 量 稍 差 使 目 前 大 量 使 用 的 是 直 线 升 温 式 烘 房 ． 的 于 下 层排 放 。 为 防 止 在 烘 烤 过 程 中 回 火升 温 式 烘房 ． 以及 热 风 脱 水 烘 干 机 、 加 剧 香 菇 细胞 的 新 陈代 谢 ，造 成 菇 盖 蒸 气脱 水 烘 干 机 、红 外 线 脱 水烘 干 机 展 开 伞 、 泽 变 白 、 低 品 质 ， 鲜 伸 色 降 在 菇 进 机 前 。 先 将 空机 增 温 到 ３ ￣ ０Ｃ 可 ８４ｏ 等。 食 用 茵 脱 水 干 燥 的 工 艺 多 种 多 再 排 菇 上 架 样 ． 香菇为例 ， 以 为使 菇 型 圆 整 、 菌盖 ｆ ） 握 火 候 ４掌 卷边厚 实 、 背色泽鲜黄 、 菇 香味 浓 郁 、 采后 香 菇 含 水 量 高 达９ ％． 时千 ０ 此 开 含 水 量达 到 １ ％的 出 口标 准 ， 须把 握万 不 可 高 温 急 烘 ， 机 操 作 务 求 规 范 ， ２ 必

　　在 点 火 升 温 的 同 时 ， 动 排 风 扇 。 热 启 使 源 均 匀输 入 烘 房 温 度 升 到 ３ ￣ ８Ｃ 待 ５ ３ｏ

　　时， 摆好 鲜菇的烘帘分层放入烘房 ， 将 促 使 菇 体 收 缩 ，增 加 卷 边 程 度 及 菇 肉 厚 度 ， 高香菇 品质 。 房 温度控 帝 ： 提 烘 ｊ 第 １ ４ 时保 持 ３ ￣ ０Ｃ． － 小 时保 ￣ 小 ８ ４ ｏ 第５ ８

　　（ 工 艺 流 程 １） 原 料 选 择 一 预 处 理 一 装 坛 一 发

　　的原 料 拌 和 ， 待其 软 化 后 装 坛 。 层 压 态 。乳 酸 积 累约 为 ０３ 层 状 ． ％～ 实 ， 腌 菜 水 淹 没 原 料 ， 用 ６ ８ ０ ％ ，Ｈ值 ４５ ４０ 是 泡 菜 使 或 ％～ ％ ． ｐ ４ ．～ ．， 盐 水 与原 料 等 量 装 坛 ．最 后 用 竹 条 卡的初 熟 阶段 ， 间２ ５ 。 时 ～天 紧， 防止 原 料 露 出 液 面 ， 面 与坛 口要 液 中期 。 正 型 乳 酸 发 酵 ，

　　厚 丽 不 易 软 化 的 蔬 菜 ，均 可 用 来 做 泡 菜， 如子 姜 、 蓝 、 白 菜 、 菜 、 角 、 甘 大 芥 豆

　　黄瓜 、 椒 、 卜、 辣 萝 胡萝 卜等 。 而小 白 菜 、 菜 、 菜 等 叶 菜 类 由 于 叶 片 薄 、止 坛 沿 水 倒 灌 。 菠 苋 质 地 柔 嫩 、易 软 化 ，不 适 宜 作 泡 菜 原 ④发 酵 ： 根据微生 物 的

　　持 ４￣ ５Ｃ． ９ １ 小 时 保 持 ４ ￣ ０Ｃ。 ０４ｏ 第 ￣ ２ ５ ５ｏ 第 １￣ ６ 时 保 持 ５￣ ３Ｃ，第 １ 小 时 ３ １小 ０５ｏ ７ 保 持５ ℃ ， １ 小 时 至 烘 干保 持 ６ ℃ 。 ５ 第 ８ ０

　　ｌ ） 意排 湿 、 风 ５注 通 随 着 菇 体 内水 分 的 蒸 发 ．烘 房 内 通 风 不 畅 会 造 成 湿 度 升 高 ， 导 致 色泽

　　活 发 料 。 制 作 时 可 以多 选 用 几种 蔬 菜 混 合 动 和 乳 酸 积 累 的 多 少 ， 泡 制 ， 产 品具 有 各 种 蔬 菜 的 色 泽 、 酵 过 程 一 般 可 分 为 三 个 阶 使 风

　　初期 。 型 乳 酸 发 酵 为 异 老 叶 、 皮 、 、 根 等 不 适 用 的部 分 ， 主 ， 有 微 弱 的 酒 精 发 酵 和 粗 筋 须 伴 醋酸 发酵 ， 生乳酸 、 产 乙醇 、 按食用习惯切分。 醋 ③ 装 坛 ： ％～ ％食盐 与整理 好 酸 及Ｃ０ ，逐 渐 形 成 厌 气 用３ ５

　　小规 模 加 工 ． 的加 工 厂 为 节 约 费 用 ， 分 蒸 发 。 晾 后 ， 市 场 要 求 ， 般 按 有 摊 按 一

　　等 晒 至 半 干 后 再 进 行 机 械 烘 烤 ．但 这不 剪 柄 、 柄 剪 半 、 柄 全 剪 三 种 方 式 菇 菇 需要 根 据 天 气 状 况 、 茵 体 含 水 量 等情分 别 进 行 处 理 ， 同 时 清 除木 屑 等 杂 物

　　以 自然 风 为 辅 助 进 行 干燥 的 方 法 ． 孢 子 还 未 散 发 ， 适 干制 后 香味 浓 郁 、 量 质

　　用 于 竹荪 、 耳 、 耳 、 针 菇 、 芝 等上 乘 。 前 禁止 喷 水 。 下 后 放 在 竹 篮源自文库银 木 金 灵 采 采

　　品种 。 法 简单 、 老 、 入 少 。 工 时内 。 此 古 投 加 将 茵体 平 铺 在 竹 帘上 ． 互 不挤 压 ， 相 冬 （） ２ 摊晾 、 剪柄 季 需加 大倾 斜 角度 ． 晒 时要 轻 、 翻 防破 鲜 菇 采后 要 及 时摊 放 在 通 风 干 燥 损 ． 般 要 ２ ３ 才 能 晒 干 。 法 适 于场 地 的竹 帘子 上 ．以加 快 菇 体 表 层 水 一 —天 此

　　食 用 茵 的 干 锅加 工 ． 有 自然 干 刺好 以 下 环 节 ： 和机 械 干制 两种 方 法 。 Ｉ ） 摘 、 运 １采 装