天运注册-vip登录注册地址食用菌干制加工实用技术农副产品加工项目推荐docx

　　Word食用菌干制加工实用技术-农副产品加工项目推荐内容概要：食用菌的干制加工，有自然干制和机械干制两种办法。自然干制，是通过太阳光为热源，以自然风为辅助举行干燥食用菌的干制加工，有自然干制和机械干制两种办法。自然干制，是通过太阳光为热源，以自然风为辅助举行干燥的办法适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种，此法容易、古老、投人少。加工时将菌体平铺在竹帘上，互不挤压，冬季需加大倾斜角度。翻晒时，要轻，防破损，普通要2天才干晒干。此法适于小规模加工。有些加工厂为节省费用，等晒至半干后，再举行机械烘烤，但这需按照天气情况、菌体含水量等状况灵便掌控，要防止菇体变形、变色甚至腐烂。机械干制，是用烘箱、烘笼、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等热源举行烘烤，使菌体脱水干燥的办法。目前大量使用的是直线升温式烘房、回火升温式烘房及热风脱水烘干机、蒸气脱水烘干机、红外线脱水烘干机等。食用菌脱水干燥的工艺多种多样。以香菇为例，为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇褶色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12Word标准，必需把握好以下环节。）采摘、装运要在八成熟、未开伞时采摘，这时孢子还未散发，干制后香味浓郁质量上乘；采前禁止喷水，采下后放在竹篮内。）分级、装机、烘烤要求当日采收，当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵形等收拾分级菇柄朝上匀称排放于上层烘帘，质量稍差的下层排放，为防止在烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧，造成菇盖舒展开伞、色泽变白、品质降低，在鲜菇进机前，可先将空机增温外38~40摄氏度再排菇）掌控火候采后香菇含水量高达90％，此时切不行高温急烘。开机操作务求规范：在点火升温的同时，启动排风扇，使热源匀称输入烘房。待温度升到35~38摄氏度时，将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房，促使姑体收缩，增强卷边程度及肉厚度，提升香菇品质。烘房温度控制：小时保持38~40摄氏度，第4~8小时保持40~45摄氏度，第12小时保持45~50摄氏度，第12~16小时保持5053摄氏度，第17小时保持55摄氏度，第18小时至烘干保持60摄氏度。）注重排湿、通风随着菇体内水分的蒸发，烘房内通风不畅会造成湿度上升，导致色泽灰褐、品质下降。操作要求：第1小时打开所有排湿窗，第8~12小时通风量保持50％左右，第10~15小时通风量保持30第16小时后，菇体已基本干燥，可关闭排湿窗。用指甲顶压菇盖感觉坚硬并稍有指甲痕迹，翻动“哗哗”有声时，表明香菇干度已够，可出房、冷却、包装、贮运。