玄武-玄武平台-玄武注册(中国)代理加盟服务官网食用菌加工主要是指对食用菌粗加工或者深加工。据了解，食用菌经过粗加工可制为食用菌鲜品或食用菌干品，经过深加工可制为休闲食品、调味品、保健品及药品等。目前我国食用菌主要有保鲜储藏、脱水干制、调料渍制、罐头生产、精致酿造等加工形式；食用菌加工技术主要有超微粉碎技术、面团质构改良技术和四段式干燥工艺等。

　　保鲜储藏也是一种加工方式，储藏的目的是保持鲜品生命，延长商品货架期。近年来市场出现了产品原生态和田园风味的消费新潮，它更使保鲜储藏加工成为一门大有前途的加工业。保鲜储藏分为低温冷藏保鲜、气调保鲜、真空保鲜、辐射保鲜、物理化学保鲜等不同方法。

　　脱水干制是食用菌干燥的主要加工方法。在大量产出鲜品的季节，市场容纳不下时，通过干制，解决鲜品产后问题。干制品易于储藏，达到季产年销、常年应市的目的。传统干制方法多为晒干，而现在主要采取机械脱水烘干和冻干两种，适用于香菇、银耳、猴头菇、黑木耳、草菇、金针菇、竹荪、大球盖菇等几十种产品。

　　渍制加工时我国加工蔬菜的一种传统方式，也适用于食用菌加工，它包括盐渍、糖渍、酱渍、糟渍、醋渍加工。以盐、糖、酱、酒糟、食醋等为腌料，利用其渍水的高渗透压来抑制微生物活动，避免食用菌在储藏期因为微生物活动而腐败。其中，盐渍加工是食用菌加工中广泛采用的方法，双孢菇、草菇、金针菇、大球盖菇、猴头菇、杏鲍菇、白灵菇，以及平菇、凤尾菇、鲍鱼菇等均适用。

　　食用菌罐头制品是我国具有传统特色的出口商品之一。菇品罐头加工，要有一套机械设备，生产工艺形成流水作业，产品比较规范。其中，双孢菇每年出口20万吨左右，创汇2亿多美元，是食用菌罐头出口量最大的产品之一。食用菌罐头加工，绝大部分为清水罐头，近年来研发了即食罐头，诸如银耳莲枣罐头、香菇肉酱罐头、白灵菇美味即食罐头等。

　　食用菌酿制加工属于深加工范围，它包括菇酒类、饮料、酱油、菌油、菇类味精、菇味火锅料、菇类蜜饯、膨化食品、菇类肉松、菇类面条、糕点;日用品类有菇类护肤霜、美容膏、美容膏;医疗保健品类有从菇类中分离提纯的有效药物成分，制成注射针剂、保健胶囊、片剂、粉剂、口服液等。

　　根据观研报告网发布的《2021年中国食用菌加工市场分析报告-产业格局现状与发展规划趋势》显示。自2016年以来我国食用菌总产量不断增长，目前我国已是食用菌生产大国。数据显示，2020年全国食用菌总产量4043.87万吨，预计2021年我国食用菌总产量可达4160.55万吨。

　　与此同时，近些年来我国食用菌大规模的生产已形成了稳定的发展业态，工厂化比例不断提高。但由于我国食用菌工厂化发展历史较短，整体水平不一，地域分布不均衡，工厂化比例显著低于发达国家。预计随着我国食用菌需求量的不断扩大，食用菌工厂化比例将得到提升。观研报告网发布的资料显示，2020年我国食用菌工厂化比例达9.7%，预计2021年工厂化将达10.32%。

　　我国食用菌加工新增企业数方面也呈现稳定增长态势。数据显示，截至2021年9月我国在业/存续的食用菌加工企业新增数量达40610家。

　　虽然近几年我国食用菌加工市场不断发展，但目前产业作坊式、小型化加工方式仍较为突出。可见各类新型产品的标准化、工业化、品牌化加工仍然是未来需要重点突破的产业问题。与此同时，目前，国内很多新型的食用菌加工技术仍停留在实验室阶段，未来如何将这些技术与产品从实验小型化向工厂产业化转变，从独立碎片化向集成模块化转变，从经验理论化向数字精准化转变，是未来解决食用菌加工产业快速发展的关键。返回搜狐，查看更多