信游娱乐平台-登录网址早些年南方的朋友到北平办事或观光，离开北平前，总要带点北平的特产土产回去送亲友。如果想买点可口零食，十之八九要到干果子铺，买几样果脯，带回家乡送人，那是最受欢迎的北平土产了。——唐鲁孙

　　现如今，随着食品加工技术的发展和现代物流的便捷，北京果脯誉满京师，驰名全国，远销海外，可随时随地购买食用，让这京味儿弥香经久不散……

　　果脯制作与食用，在中国有着几千年的悠久历史，其最早起源史料有记载的可追述到三国以前。三国吴志中孙亮传驻印吴历中载：“亮出西苑，方食生梅，使黄门至中藏取蜜渍梅……”当时人们为解决鲜果不耐保存的问题，将鲜果浸入蜂蜜内，蜂蜜能起到防腐、保鲜、增添甜味的功效。但当时尚无煮制等果脯制作步骤，因此可视为果脯最早的雏形。

　　相传，北京果脯制作始于明末皇宫御膳房，是一种宫廷小吃，距今已有300多年的历史。

　　在清代，果脯则称“渍山果”，《满族民间饮食》中记载：“蜜饯，满族的传统食品。将白糖炒成糖色，再加适量的水、白糖、蜂蜜熬至稠状，将削皮去籽、切成条块状的苹果、梨、桔、山楂、杏、桃、青梅、胡萝卜等放入蜜糖汁中，使之粘附均匀即成。”

　　北平卖水果的除了设摊营业外，稍具规模的叫‘果局子’，所有蜜饯食品都是果局子出售，果局子长条案上，陈列为三尺左右白底青花的大海碗，上边盖着一半红漆木盖，一半盖的是玻璃砖，殷红柔馥，琥珀澄香，随便装上两罐，走亲戚看朋友，老少欢迎，不丰不俭，固甚得体，留为自用也颇廉宜。”

　　为了区别于浸在浓糖水里的蜜饯，北京人习惯把水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是福建、广东、上海等南方的果脯，其质地清脆，含糖量多。十几样果脯合在一起，名之为“什锦果脯”，北京人俗称“高杂拌儿”或“细杂拌儿”。

　　老北京人过春节有一个习俗叫“守岁”。除夕夜里，儿童们聚在一起玩“升官图”等游戏，一边玩，一边吃“杂拌儿”，甚为有趣。杂拌儿分为三等：最上者大部为各种精细蜜饯果品，一般在除夕夜吃；中等者以一般干果为“底”，表面适量加放蜜饯，糖食“盖面儿”；低级者以量多价廉的干果为“底”，上面用红色“金糕”、绿色蜜饯青梅、淡褐色挂白糖霜的糖藕片、花生蘸、褐橙色的蜜枣、黑褐色的焦栆，它们虽被看成为低档货，但有“花红柳绿也好看”之意。

　　类似“杂拌儿”的食品在京郊怀柔等地的庙会上也有摊贩出售，但不叫杂拌儿，称“杂抓”，所卖的东西多为山区自产的桃脯、杏脯、各样蜜饯果品以及晶糕等。

　　中国第一档案馆、北京市档案馆可查资料记载，聚顺和至少创立于1909年前，创办聚顺和的人是从山西文水来京的任百川（字汝江），也就是晋商。

　　当时北平的果脯、干果海味店，除聚顺和外，久负盛名的还有隆景和等铺号。这类铺子都是山西人经营的，从掌柜的到学徒，全是山西老乡，所以大家都管他们这类铺子叫山西屋子，货真价实，铺规最严，所交往的都是大宅门、大行号。

　　上世纪初，为参加巴拿马太平洋万国博览会，当时北平隆景和干果子铺的少东家想把自己柜上腌制的果脯送去参会，可是老掌柜过份保守古板，说什么也不愿意。少东家于是跟前门外大栅栏聚顺和干果铺商量，他把聚顺和做的果脯每样拿了几斤，以聚顺和名义，送到巴拿马会场去比赛。

　　聚顺和装果脯的坛子是加绿油釉的粗陶，跟商标漂亮的“台尔蒙”糖果，日本“福神渍”酱菜摆在一块，粗劣笨拙不说，而且还带点土里士气。可是国际裁判品评结果，认为展出的果脯，除了清蕴果香外，还饱含东方食品的风蕴，吃完之后齿颊留香，令人难忘。于是，中国果脯成为世界公认的一种珍贵食品。

　　百余年间，果脯老字号经过了历史的洗礼和考验。由红螺食品传承和保护的“北京果脯传统制作技艺”入选北京非物质文化遗产，实现了果脯从“北京特产”到“北京礼物”的转变。然而，随着生活方式的改变，食用果脯也从为了解馋，逐渐成为人们对美好时光的追忆。