顺盈_顺盈娱乐_顺盈平台_顺盈注册登录网页果脯蜜饯是传统风味食品之一，是水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态，具有抑制细菌繁殖的作用。蜜饯比果脯更为复杂，它不仅加糖，还加酸、加盐以及其他风味配料。

　　首先，经过了长时间的熬制，水果中的维生素和抗氧化的成分基本损失殆尽，而且含有大量的糖，现在出于减少糖摄入量以及节约成本的考虑，经常用甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）来代替糖。甜味剂只能提供甜味，而不能像糖一样置换掉水而起到防腐的作用，所以就需要防腐剂来帮忙。目前最常用的是焦亚硫酸钠等产生二氧化硫的食品添加剂。除了防腐，二氧化硫还是一种还原剂，可以防止水果中的多酚化合物氧化聚合成深色色素，从而保持新鲜的颜色。有的产品为了颜色更加好看，还加入了很多人工合成色素，如胭脂红、苋菜红、亮蓝等。此外，蜜饯当中还加入了很多盐。所以，不难看出，果脯蜜饯是存在很多安全隐患的食品。

　　再来看看果干，所谓果干，就是水果经过干燥制成的产品。制作方法有晒干、风干、红外、微波烤干、真空冷冻干燥法。在整个制作过程中，既不加糖，也不加盐，没有任何香精、色素、防腐剂等的参与。所以，水果干属于天然食品，并且干燥的过程中，会浓缩水果中的营养成分，如多种矿物质、膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩，但是维生素C、维生素B1这样比较“娇气”的营养素就会减少很多。其中的钾、铁、维生素B6含量较高。真空冷冻干燥法是保留营养素*的方法，因为它既没有加热，又最大限度减少了氧气的作用。

　　综上分析，果脯蜜饯的营养逊于水果干，所以建议大家在闲暇时不妨适量吃些水果干。

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